Первые блюда   Вторые блюда   Грибные блюда   Салаты    Выпечка     Напитки    Пост     Пасха

Кулинарные рецепты - Грибы

Первые грибные блюда		Советы
Грибные супы готовят из свежих и из сушеных грибов. Желаемую консистенцию грибного супа получают добавлением муки. Муку готовят следующим образом: На раскаленной сухой сковороде подрумянить муку. Дать ей остыть. Прибавить в муку немного теплого бульона, перемешать чтобы не было комочков, и помешивая влить смесь в приготавливаемый суп.		Проверить грибы на "Ядовитость" можно серебряной ложкой. Если в кипящие грибы опустить такую ложку, она быстро покроется бурым налетом.   Не вымачивайте без лишней необходимости грибы слишком долго. Грибы которые необходимо вымачивать, вымачивайте в молоке, на холоде (чтобы молоко не прокисло). Грибы получатся нежнее. После вымачивания, грибы следует откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.   Грибы "Рыжики" и "Зонтики" готовятся всего 20 минут.   Нож и всю посуду для приготовления грибов желательно иметь из нержавеющей стали.   Не храните нарезанные и промытые грибы, а также  грибные блюда приготовленные с картофелем.         Все Обои для рабочего стола       Салаты с грибами Салат с грибами и ветчиной Салат с грибами "Слоеный" Салат с грибами
Суп из белых грибов 300грамм свежих белых грибов 4 штуки картофеля, 1 луковица, 2 столовых ложки белого вина, сливочное масло Обжарить на сливочном масле лук порезанный кольцами. На этом же масле пожарить грибы. Отдельно поставить варить нарезанный кубиками картофель. За 5 минут до готовности картофеля, добавить в кастрюлю лук, грибы, вино.   Суп с шампиньонами на мясном бульоне 200грамм шампиньонов по 1 литру мясного бульона и ,молока, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, пучок зелени, 1 столовая ложка муки,  соль, перец Поставить варить грибы в бульоне. Луковицу мелко порезать, обжарить и добавить в суп. Отдельно на сухой сковороде подрумянить муку. Муку (не в горячем виде!) развести теплым, но не горячим бульоном, и помешивая влить в суп. Посолить. Перед подачей минут за 5, покрошить порезанный чеснок, порубленную зелень.   Кислый грибной суп 250грамм свежих грибов 1 луковица, 1 столовая ложка муки, соль, 1 литр воды, 1 соленый огурец, зелень, яблоко Грибы нарезать, обжарить на растительном масле. Прибавить порезанный лук и посыпать мукой, влить кипящую воду, посолить. За 20 минут до готовности добавить порезанное яблоко и обжаренный соленый огурец. Посыпать зеленью.   Борщ с сушеными грибами 50 грамм сушеных белых грибов 300грамм свеклы 1,5 литра воды,  1 луковица,  4 картофелины, 2 помидора, 1 чайная ложка муки, зелень, соль Грибы потушить  на растительном масле вместе с помидорами без кожицы. Отдельно потушить свеклу нарезанную соломкой. Поставить варить нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до готовности картофеля, добавить в кастрюлю тушеные грибы, свеклу, поджаренный лук и подрумяненную на сухой сковороде муку (остывшую!) соединить с небольшим количеством (не горячего!) бульона и также добавить в борщ. Перед подачей к столу обильно посыпать зеленью.   Постные грибные щи 600грамм квашеной капусты 100грамм сухих белых грибов 1 столовая ложка гречневой крупы, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, зелень, 1 головка чеснока Квашеную капусту тушить на огне около 2 часов.  Прибавить порезанный кольцами лук, морковь, посолить и обжарить. Отдельно варить грибы, за 30 минут до готовности, добавить тушеную квашеную капусту, картофель . За 10 минут до готовности - гречку и чеснок. Как щи будут готовы, добавить зелень и дать настояться не менее 10 минут. Если нет поста, хорошо добавить в каждую тарелку сметану.
Вторые грибные блюда		Признаки отравления грибами
Многие грибные блюда готовятся с использованием сливочного масла. Во время поста, смело заменяйте сливочное масло на оливковое или другое растительное.		При отравлении любыми грибами, могут возникнуть некоторые из перечисленных симптомов: боли в животе, тошнота, рвота, опьянение, галлюцинации, потеря сознания, понос, слабость, головокружение, головные боли, понижение температуры тела, похолодание конечностей.   Бледная поганка Симптомы появляются в течении 10-30 минут после еды.   Разные ядовитые грибы и несвежие Симптомы через 3-10 часов.   При отравлении грибами необходимо промыть желудок и немедленно вызвать врача.
Грибная запеканка 250грамм грибов 200грамм риса 1 головка репчатого лука, 5-6 столовых ложек жира, 1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, лимонный сок, соль   Порубить мелко лук и тушить с частью жира, добавить нарезанные грибы, посолить и сбрызнуть соком лимона. Влить немного горячей воды, потушить. В кипящей подсоленной воде с остальным жиром отварить рис до полуготовности. На смазанный маслом противень уложить слоями грибы и рис. Взбив яйца с молоком и мукой, залить запеканку и румянить в духовке.   Зразы из картофеля с грибами 10 картофелин 5столовых ложек муки соль Тесто: Приготовить картофельное пюре. В воду (не горячую!), в которой варились картошка, добавить муку и замесить тесто.   300грамм консервированных грибов 2 головки репчатого лука Начинка: Грибы, измельчить и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле.   Из теста сделать маленькие лепешки, выложить на них начинку и защипнуть краешки. Обжарить пирожки в растительном масле.   Фаршированные грибами помидоры 300грамм свежих грибов 4 помидора, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки майонеза, соль, перец, зелень петрушки   Помидоры разрезать пополам, удалить семена и часть мякоти, внутри посолить и поперчить. Грибы и лук порезать и потушить на сливочном масле в собственном соку, затем охладить. Вареное яйцо мелко нарезать, смешать с грибами, добавить часть мякоти помидоров и заправить майонезом. Помидоры наполнить фаршем и накрыть сверху ранее срезанными ломтиками. Украсить зеленью.   Голубцы с грибами 50грамм сушеных белых грибов 100грамм свиного фарша 50грамм шпика 1 кочан свежей капусты, 2 луковицы, 0,5 стакана риса,  0,5 стакана сметаны, соль   Кочан капусты варить до полуготовности в подсоленной воде, отжать и рассоединить листья. Рис припустить с жиром до полуготовности. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2-3 часа, отварить, отцедить, мелко нарезать и поджарить с луком. Рис и грибы соединить со свиным фаршем и посолить. Полученную массу разложить на листы капусты и завернуть в виде конвертиков. Сложить в кастрюлю, залить грибным отваром, тушить на медленном огне около часа. Подавать со сметаной и зеленью.   Грибная солянка 500грамм свежих шампиньонов 1 небольшой качан свежей капусты 2 помидора соленый огурец, головка лука, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла Нашинкованную капусту сбрызнуть уксусом и потушить с маслом около 40 минут. Добавить пережаренные и порезанные дольками помидоры, огурцы, сахар, соль и перец, Потушить еще 20 минут. Шампиньоны отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем нарезать дольками и хорошо обжарить. Отдельно обжарить лук и смешать с грибами с грибами, тушеной капустой, нарезанным огурцом, солью и перцем. Можно все ингредиенты выкладывать слоями. Выложить на противень, сбрызнуть маслом и запечь до готовности.   Икра грибная 300 г сушеных грибов 3 головки репчатого лука, пол стакана растительного масла, соль, сахар, уксус, чеснок Грибы замочить на 2-4 часа и затем варить в небольшом количестве воды. После готовности процедить и пропустить через мясорубку. Обжарить на масле до нужной консистенции. Прибавить к грибам мелко нарезанный и обжаренный лук, сахар и уксус. После охлаждения заправить измельченным чесноком.
Разные грибные блюда
Пирожки с грибами Для теста - 2 стакана муки, 4 столовых ложки сливочного масла, 0,5 чайных ложки соды, 3 столовых ложки сметаны, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли.   Для начинки - 200грамм свежих отваренных грибов, 1столовая ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1столовая ложка сметаны, соль, перец, петрушка.   Грибы очень мелко порезать, добавить обжаренный на масле лук, сметану, рубленое яйцо и приправу. Муку смешать с пищевой содой и солью, постепенно добавляя жир. Тесто хорошо вымесить и поставить на пол часа на холод. Раскатать толщиной 0,5 см и сделать пирожки. Перед выпечкой смазать яйцом.   Кундюбки 5-6 свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1-2 столовые ложки масла для обжаривания, 2 столовые ложки риса   Подготовленные свежие грибы тушить под крышкой с нашинкованным луком, затем мелко нарубить, обжарить на масле и смешать с вареным рисом. Замесить крутое тесто, тонко раскатать его и разрезать на четырехугольники. Положить на них начинку из грибов с рисом и луком, два противоположных угла соединить и защипать края в виде треугольника. Кундюбки обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном и тушить до готовности на слабом огне.   Соус из шампиньонов 100грамм шампиньонов по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, 2 стакана грибного бульона, зелень, соль, перец   Шампиньоны нарезать дольками и отварить в подсоленной воде. На сковороде растопить масло, смешать с мукой, развести горячим грибным отваром, добавить соль и перец, проварить и положить в соус грибы. Соус подают к картофельным, рыбным и овощным блюдам.   Блинчики с шампиньонами 300грамм шампиньонов 1 кусок черствого белого батона, 3 головки репчатого лука, перец, соль, жир    Поджарить блинчики как обычно. Почистить шампиньоны, нарезать соломкой. Жарить на жиру. Черствый батон нарезать тонкими полосочками, добавить в шампиньоны, пока там находится соус, чтобы часть его впиталась в хлеб. Когда шампиньоны начнут шипеть, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и жарить, пока лук не станет мягким. Положить на блинчики начинку, завернуть в виде рулончиков или платочков. Перед употреблением поджарить.

 2003-2004 Дизайн